植物蛋还是‘普通’蛋?真是个难题!

日期发表 由Green Initiatives发表

取代鸡蛋?我们何必要这么麻烦呢?鸡蛋是一种营养丰富、用途广泛的食物。只要我们吃得适量,每天吃一个鸡蛋,就没有问题,对吧?

事情没那么简单。除了与鸡蛋相关的常见健康风险(尽管常常存在争议):心血管疾病、前列腺癌、沙门氏菌污染……等等,鸡蛋在很多方面都存在问题。

然后,植物“蛋”出现了,这将彻底改革食品行业,并已赢得数亿美元的资金。

我们说的是目前中国市场上第一种也是唯一一种植物蛋: JUST皆食得植物蛋。

一种液体“鸡蛋”,主要由从绿豆中提取的蛋白质制成。它看起来像蛋清和蛋黄混合在一起,可以做成煎蛋、炒蛋或者其他很多方式。最重要的是,它甚至尝起来很好吃。

那么,现在是我们重新思考鸡蛋的时候了吗?

从伦理和健康的角度来看,植物蛋显然是赢家。

你会注意食物的来源吗?如果不,那你应该这样做。

大多数商业养殖的鸡蛋根本就不是道德产品。由于母鸡下蛋通常是一个自然的“过程”,蛋场运作背后的残酷往往被我们忽视:在大多数传统的蛋场里,母鸡是在狭小、拥挤的地方饲养的,小到几乎不能移动。事实上,每只母鸡的空间甚至比10英寸的ipad表面还要小!

此外,为了防止母鸡在拥挤的生活环境中互相伤害,母鸡在完全清醒的时候会被除去喙。事实上,他们非常痛苦。即使是我们最大的敌人,我们也不会希望这发生在他们身上,有无数的纪录片强调了这些事实。

如果这还不够,杀死雄性小鸡的行为会让养鸡业背后的残忍变得更糟。由于其不同于我们平时吃的肉鸡,养鸡场无法将雄性小鸡商品化——它们既不能下蛋,也不能产肉。因此,在蛋鸡养殖场中,最经济有效的方法是:在小鸡刚孵出来的时候就把它们杀死了。

为了便宜地杀死这些小鸡,养鸡场通常不使用麻醉剂——可怜的小鸡被放进高速研磨机里,有些情况下它们也会被电死或窒息而死。

通过放养方式生产鸡蛋道德吗?

其实不然。

由于对什么可以被定义为“自由放养”的规定不明确,更昂贵的“自由放养”蛋鸡养殖可能只是将母鸡从小笼子运送到一个更大一点的笼子。此外,通常没有足够的土地让每块地少量的母鸡这样的放养方式满足市场对鸡蛋的需求。即使在自由放养的养鸡场,除去喙和杀死雄性小鸡仍然是常见的做法。

最近,科学家们开发了一种新方法,可以在雄性小鸡孵出之前确定鸡蛋的性别,但即使有了这种技术,只要鸡蛋被视为食物,母鸡就永远是食品生产过程的一部分。它们存在的唯一目的就是尽可能多地产蛋。一般情况下,后院的母鸡可以活5到10年,而商业饲养的鸡只能活1-2年。

尽管我们很难对这种长得像恐龙的生物产生同理心,但要记住,这种可怕且不卫生的环境也会影响鸡蛋的质量。仅仅因为我们没有看到它,并不意味着它不存在。

对环境的压力:植物蛋更好,但它的生产制作链还没有成熟

由于对环境的影响很难衡量,而且往往很大程度上取决于地理位置,因此,现在我们需要概括并从更大的角度来看待这件事。

传统鸡蛋:鸡蛋是比较环保的动物蛋白来源之一。但是,与大多数集约化的畜牧业和食品生产系统一样,鸡蛋生产在自然界仍然产生大量的负面影响:污染土壤和水,以及用于喂养母鸡的水和谷物的大量需求。在温室气体排放方面,鸡蛋比鱼类和所有植物性蛋白质来源的食物对气候破坏的影响更大

鸡肉饲料中常见的化学物质,如抗生素、杀虫剂,以及持久性有机污染物(pop)也会导致我们的土地和健康进一步退化。

植物蛋:在生产方面,大部分植物性蛋白来源具有较低的成本和较少的对环境的影响。然而,JUST皆食得植物蛋目前在中国(内蒙古)采购,在北美生产,然后运回中国。该公司今年也将在欧洲推出自己的产品,物流过程使它并不环保。

这家雄心勃勃的公司计划在年底前当地生产,当地销售。但在此之前,它会导致消费者陷入困境: 因为缩短物流流程要依赖于销售才能实现。

他们的植物蛋还配有一个塑料瓶,一旦打开,保质期为7天。虽然市场上有相当多的鸡蛋品牌也使用塑料包装,但超市里的大多数鸡蛋都是用硬纸板制成的纸盒包装的。此外,蛋壳可以更容易地堆肥和被回收。所以JUST皆食得植物蛋在这点上损失了1分。

那么,目前JUST皆食得植物蛋的主要优势是什么呢?

也许是为了给人留下深刻印象。

如果我们想要减少碳足迹,对我们这些同情鸟类、希望尽可能消除因食用鸡蛋而导致虐待动物的人来说,还有许多其他方法可以在我们的饮食中取代鸡蛋,同时仍能获得所需的“蛋白质”。

如果我们要做成本比较,它也不一定更便宜。

目前,一瓶JUST Egg售价为88元人民币,相当于8-10个鸡蛋(355毫升)。上海市场上日本进口的高端鸡蛋每10个售价约为40元人民币,而大多数“有机”或“散养”鸡蛋通常也在这个价格区间。

因此,至少目前还很难看到纯素食者定期食用JUST皆食得植物蛋,更不用说主流人群了。

我们真的需要鸡蛋吗?

作为不明真相的消费者,我们需要警惕由利润而非健康和同情心驱动的食品行业。当谈到选择吃什么食物时,以营养为导向的心态对我们没有好处,相反,我们必须考虑整个“包装”。

无论是传统鸡蛋还是以植物为原材料的鸡蛋,它们通常都没有理想的“蛋白质包装”。也就是说,当我们摄入蛋白质时,我们也会摄入更多的脂肪和胆固醇。当我们用鸡蛋烘焙蛋糕、松饼时,我们也增加了糖和碳水化合物的摄入量。

理想情况下,尤其是对于我们这些生活在特权社会的人来说,在超市里有大量的植物制成的、全天然的食品可供选择,我们必须考虑从不道德或高度加工的食品转向更有营养的、本地生产的食品。毕竟,如果真的是营养问题,那么鸡蛋并没有什么独特之处是我们无法从其他植物性食物中获得的。

你怀念炒蛋吗? Try cooking it with tofu 试着用豆腐和它一起炒。

本文由绿色倡议撰稿人、志愿者钱进撰写。如有任何问题或反馈,请直接通过Jin的电子邮件与她联系。


Reference links:
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/eggs/
https://health.gov/dietaryguidelines/2015/

https://nutritionfacts.org/2013/11/19/why-are-eggs-linked-to-cancer-progression/
https://en.wikipedia.org/wiki/Chick_culling
https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/hatched-discarded-gassed-what-happens-to-male-chicks-in-the-uk-10088509.html
http://www.bbc.com/earth/story/20170110-despite-what-you-might-think-chickens-are-not-stupid
https://www.euronews.com/2018/12/22/new-way-to-determine-gender-of-chicken-eggs-could-save-billions-of-male-chicks-from-cullin
https://www.theglobeandmail.com/news/national/is-the-free-range-egg-trend-really-just-a-shell-game/article29797385/
https://www.sciencedaily.com/releases/2018/04/180403085959.htm
https://www.foodbusinessnews.net/articles/11575-what-happened-to-hampton-creek
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2015/04/13/ask-the-expert-concerns-about-canola-oil/
http://wwf.panda.org/wwf_news/?20554/Toxic-Eggs
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/protein/#protein-planet